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Academic Year/course: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68760 - Methodology for study of inactivation and microbial survival


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68760 - Methodology for study of inactivation and microbial survival
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

This elective subject is part of the research plan, which provides students with the opportunity to delve into the field of microbiology as a basic topic in the training of any specialist in food science and technology. Its main objective is to develop skills in microbiological techniques commonly used in research in food science and technology, as well as to facilitate the acquisition of the ability to design and develop a research work autonomously, present it and defend it publicly.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), specifically, the learning activities planned in this subject will contribute to the achievement of target 2.4 of Goal 2, target 3.4 of Goal 3, target 6.3 of Goal 6, and targets 12.3 and 12.5 of Goal 12.

2. Learning results

1. To know and distinguish the most appropriate basic laboratory methods for the study of microbial survival against agents of different nature.

2. To plan an experiment, estimate the material and handling required, foresee methodological difficulties and problems, and propose possible solutions.

3. To perform the necessary handling and use appropriate laboratory techniques for the study of microbial survival against a given agent.

4. To interpret and analyze the results obtained experimentally, and draw conclusions.

5. To acquire critical capacity through the use of scientific bibliography related to the topic of work, and through self-evaluation.

6.To obtain and interpret the results of a research work, carried out in a team, on microbial survival against a given inactivation agent and present them orally.

3. Syllabus

Topic 1. Introduction: aspects of microbial physiology of interest for microbial death or survival.

Topic 2. Microbial inactivation: concept of live cell and dead cell. Survival graphs: obtaining and interpretation. Factors that determine microbial resistance.

Topic 3. Cell damage and repair: concept of sublethally damaged cells, importance, factors that determine their presence and detection techniques.

Topic 4. Strategies for the study of inactivation mechanisms: cellular targets involved in inactivation by various agents and their mode of study.

Topic 5. Resistance development. Microbial resistance responses: importance, types and study techniques.

4. Academic activities

- Participative master classes: 10 hours

- Practical classes: 15 hours in laboratory and computer classroom. Preparation of material and reagents, performance of the necessary experiments to obtain graphs of survival to a chemical and a physical agent. Analysis, representation and interpretation of the results obtained.

- Execution of a research work: group work. Consultation of the necessary bibliography for the design and proposal of a research work. Supervision by teachers. Preparation of means and material, execution of the proposal in the laboratory (5 hours), data collection, representation and interpretation of the data. Oral presentation and defense.

5. Assessment system

Continuous assessment system including three tests:

1) Design and execution of the research work (40% of the final grade). The acquisition of skills by the student during the research work and the degree of individual and group autonomy are valued.

2) Assessment of the presentation and defense in an oral session of the research work carried out (40% of the final grade). Correctness in the elaboration of graphs and graphic material, correct interpretation of the results, expository capacity and defense capacity will be valued.

3) Application of theoretical knowledge to a practical case (20% of the final grade). On the same date as test 2, students will respond in writing to a question related to the results obtained in their research work.

Overall test

Students who have not chosen the continuous assessment may be evaluated by means of a global test that will consist of the same evaluation activities that those for the continuous assessment. The grading percentages for each activity and the assessment criteria will be the same for the global test and for the continuous assessment.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68760 - Metodología para el estudio de la inactivación y supervivencia microbiana


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68760 - Metodología para el estudio de la inactivación y supervivencia microbiana
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Asignatura optativa encuadrada dentro del itinerario de investigación, que proporciona a los alumnos la posibilidad de profundizar en el ámbito de la microbiología como materia básica en la formación de cualquier especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Tiene como principal objetivo el desarrollo de habilidades en técnicas microbiológicas comúnmente utilizadas en investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como facilitar la adquisición de la capacidad para diseñar y desarrollar un trabajo de investigación de forma autónoma, presentarlo y defenderlo públicamente.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), en concreto, las actividades de aprendizaje previstas en esta asignatura contribuirán al logro de la meta 2.4 del Objetivo 2, meta 3.4 del Objetivo 3, meta 6.3 del Objetivo 6, y metas 12.3 y 12.5 del Objetivo 12.

2. Resultados de aprendizaje

1. Conocer y distinguir los métodos laboratoriales básicos más adecuados para el estudio de la supervivencia microbiana frente a agentes de diversa naturaleza.

2. Plantear un experimento, estimar el material y manipulaciones necesarias, prever dificultades y problemas metodológicos y plantear posibles soluciones.

3. Realizar las manipulaciones necesarias y utilizar las técnicas de laboratorio adecuadas para el estudio de la supervivencia microbiana frente a un determinado agente.

4. Interpretar y analizar los resultados obtenidos experimentalmente, y extraer conclusiones.

5. Haber adquirido capacidad crítica a través del manejo de bibliografía científica relacionada con el tema de trabajo, y a través de la evaluación del propio trabajo.

6. Obtener e interpretar en una presentación oral los resultados de un trabajo de investigación, realizado en equipo, sobre supervivencia microbiana frente a un determinado agente de inactivación.

3. Programa de la asignatura

Tema 1. Introducción: aspectos de interés de la fisiología microbiana para la muerte o supervivencia microbiana.

Tema 2. Inactivación microbiana: concepto de célula viva y célula muerta. Gráficas de supervivencia: obtención e interpretación. Factores que determinan la resistencia microbiana.

Tema 3. Daño y reparación celular: concepto de célula dañada subletalmente, importancia, factores que determinan su presencia y técnicas de detección.

Tema 4. Estrategias para el estudio de los mecanismos de inactivación: dianas celulares involucradas en la inactivación por los diversos agentes y su modo de estudio.

Tema 5. Desarrollo de resistencia. Respuestas de resistencia microbiana: importancia, tipos y técnicas de estudio.

4. Actividades académicas

- Clases magistrales participativas: 10 horas

- Prácticas: 15 horas en laboratorio y aula de informática. Preparación de material y reactivos, realización de los experimentos necesarios para obtener gráficas de supervivencia a un agente químico y un agente físico y análisis, representación e interpretación de los resultados obtenidos.

- Ejecución de un trabajo de investigación: trabajo en grupo. Consulta de la bibliografía necesaria para el diseño y propuesta de un trabajo de investigación. Supervisión por los profesores. Preparación de medios y material, ejecución de la propuesta en laboratorio (5 horas), obtención de los datos, representación e interpretación de los mismos. Exposición oral y defensa.

5. Sistema de evaluación

Sistema de evaluación continua con tres pruebas:

1) Diseño y ejecución del trabajo de investigación (40% de la calificación final). Se valora la adquisición de habilidades por parte del alumno durante la realización del trabajo de investigación, y el grado de autonomía individual y grupal.

2) Evaluación de la presentación y defensa en sesión oral del trabajo de investigación realizado (40% de la calificación final). Se valora la corrección en la elaboración de las gráficas y del material gráfico, la correcta interpretación de los resultados, la capacidad expositiva y la capacidad de defensa.

3) Aplicación de conocimientos teóricos a un caso práctico (20% de la calificación final). Coincidiendo con la prueba 2, los alumnos responderán por escrito a una cuestión relacionada con los resultados obtenidos en su trabajo de investigación.

Prueba global

Los alumnos que no hayan elegido la evaluación continua podrán ser evaluados mediante una prueba global que consistirá en las mismas actividades de evaluación programadas en la evaluación continua. Los porcentajes de calificación de cada actividad y los criterios de valoración serán los mismos para la prueba global que para la evaluación continua.